第75回「〈暮らしの中の看取り〉準備講座」

＝地域コミュニティにおける食支援＝

 

今日はなに食べる？第3弾

スイーツで笑顔！みんなで食べよう！作ってみよう！

 

インクルーシブとは？

年齢、性別、国籍、障害の有無など関わらず、誰も排除せず、

誰一人取り残さないという理念で使われる。

今回の準備講座は千葉県八街市のハシビロ香房の女将、

インクルーシブパティシエの志水香代さんをお招きしました。

 

ハシビロ香房はヒトも動物も一緒に「食べる」楽しみとワクワクを体感できる場所。

五感で楽しめて一緒に作る事ができるもの、目で楽しめる色使い、食欲をそそる香り、

口や胃が喜ぶ旨味などを意識しながらレシピを考案されているそう。

食べたり、飲み込むことが難しいなど障害を抱える方も、家族の方も、

みんなが美味しく食べられるスイーツを作りました。

 

✼ふわしゅわパンケーキチョコバナナ✼

フワフワメレンゲたっぷりの生地をクッキングシートにのせて、

フライパンで焦げ目が付かないよう、弱火で蒸し焼きに。

口の中でシュワッと溶けてなくなる美味しいパンケーキの出来上がり。

 

 

 

 

キャラメリゼしたバナナも柔らかく、歯でなくても噛めそう。

 

 

 

 

そしてトッピングのオレンジソースとチョコクリーム。

オレンジソースは今回付着しないソースを時短で作るため

温めたオレンジュースに日本で初めて非加熱ゲル化剤を作った、

株式会社宮源のミキサーゲルを混ぜて冷やしました。

 

チョコクリームは温めた生クリームを弾むショコラ（日新化工さんより提供）に混ぜて冷やすだけ。

これをしっかりホイップするとチョコレート味のホイップクリームに。

 

 

 

 

美味しそうに盛り付け、介護する側、される側、みんな一緒に

同じ物が美味しく食べられる簡単スイーツの完成。

 

ハシビロ香房のオンラインショップで購入可能なケーキの中から、

今回は3種のとろけるりんごちゃんも試食。

 

 

 

 

 

可愛らしい見た目、なめらかなりんごムース、

口の中でとけるりんごの果実、りんごジュレ、

米粉のスポンジ、仕上げの米粉クランブル。

食べる人に優しく、口から、お腹（胃ろう）や鼻からの注入も、みんなで一緒に食べられるそう。

試食後の幸せの余韻、伝えられたらなぁ・・・

（写真はホームページより引用）

 

♥ハシビロ香房　志水香代さんからのメッセージ♥

ハシビロ香プロジェクトは食を通して「おいしい、楽しい、笑顔が叶う」

どこか懐かしくて新しい場所を、人と人・人と動物・人と地域で共創していく。

年齢や障害の有無に関係なく、同じ空間で共に時間を楽しみ記憶に残る食のエンターテーメントを実現し、地域の就労支援事業所などを巻き込み新たなる雇用も産み出していく活動です。

ハシビロ香房は、日本で最初に非加熱のゲル化剤をつくった株式会社宮源がプロデュースしたものです。

 

 

講座ではくみサポの管理栄養士さんが考案したクッキング動画

「食べやすい！飲み込みやすい！さらに栄養アップ！」もご紹介。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

・不足しがちな水分補給（1品）

・たんぱく質が摂れるお食事（15品）

・デザート（3品） をYouTubeで公開していますので是非ご覧ください。